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總書記親手做的這個(gè)年饃,有何寓意?

2022-01-28 16:40:07  來源:新華社  
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新華社太原1月27日電(記者梁曉飛、王勁玉)春節(jié)前夕,習(xí)近平書記赴山西考察調(diào)研。在霍州市師莊鄉(xiāng)馮南垣村的村民師紅兵家中,總書記親手做了一個(gè)棗花年饃,又在登高年饃上點(diǎn)了一顆紅棗。這些形狀各異的年饃有何寓意?

霍州年饃已有數(shù)百年歷史,食用時(shí)嚼之有勁,醇厚綿長(zhǎng)。傳統(tǒng)的年饃有十種:步步登高、如意棗花、財(cái)源錢串、健康走兔、年年有魚、勤勞巧手、五福盤壽、紅火紅世、圓滿圓饃、美麗如花。不同形狀的年饃蘊(yùn)含著不同的寓意,霍州人把最好的祝福都捏進(jìn)了年饃里。

師紅兵的孫女師菁悅展示制作好的年饃。新華社記者 王勁玉 攝

師紅兵家制作的年饃叫“團(tuán)圓饃”,寓意團(tuán)團(tuán)圓圓,圓圓滿滿。“兩手拉著面條的兩頭向內(nèi)彎,就捏成了一個(gè)棗花年饃的形狀,再放上兩顆紅棗,一個(gè)棗花年饃就成型了。”師紅兵的孫女師菁悅說。

霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛英展示種類不同的年饃。新華社記者 王勁玉 攝

棗花年饃的形狀酷似如意,象征著吉祥如意。登高年饃高5層,點(diǎn)上紅棗,寓意著五谷豐登、紅紅火火、步步登高。

制作霍州年饃需提前做好準(zhǔn)備工作:買棗、洗棗、蒸棗,洗鍋、盔、蒸具、簸籮,準(zhǔn)備各色豆子、各種工具,劈好柴火,儲(chǔ)備好煤塊。到蒸年饃的前一夜,按照祖輩傳授的方法,在大面盔里把“面引子”發(fā)好。

老虎形狀的年饃。新華社記者 王勁玉 攝

“要想做好年饃,三伏天就要開始制作‘面引子’,夏天高溫之下反復(fù)蒸曬,讓五谷雜糧充分發(fā)酵。這樣做成的老酵母才能成為制作年饃的最佳輔助材料。”霍州手工面塑的非遺傳承人韓愛英說,一塊硬幣大小的“面引子”,能發(fā)五六百斤面。臘月里,做年饃前還需要提前3天發(fā)酵,經(jīng)過9至10次發(fā)酵,才能把面粉里的麥香激發(fā)出來。

韓愛英現(xiàn)在在霍州市的一家年饃工廠做技術(shù)指導(dǎo),每年都會(huì)帶一些徒弟,并在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,推陳出新,研發(fā)制作出更多寓意的年饃品種。

霍州市正在著力打造區(qū)域品牌,涵蓋了霍州年饃等一系列特色小吃。隨著市場(chǎng)影響力的擴(kuò)大,霍州年饃也逐步從家庭美食向商品化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化邁進(jìn),小饅頭已然成了大產(chǎn)業(yè)。