健康湘菜倡議書

廣大業(yè)界同仁、消費者：

湘菜，風味口感獨特、文化底蘊深厚、精神內(nèi)涵豐富，近年來熱度持續(xù)攀升，贏得大眾口碑、占據(jù)市場榜首、位居“八大菜系”前列。傳承、創(chuàng)新、推廣健康湘菜是全體湘菜業(yè)界同仁的歷史使命與共同責任。為此我們倡議：

（一）樹牢健康湘菜理念。推行“減油減鹽”行動，讓“減油減鹽”成為生活新習慣、湘菜新主流、菜品新方向。知名企業(yè)、湘菜大師應發(fā)揮示范引領作用，降低湘菜油鹽用量，助力湖南百姓更健康、更長壽。

（二）選用綠色健康食材。倡導選購具有綠色有機認證、質(zhì)量安全可溯源、低脂肪、低鹽的食材，增加蔬菜、水果和全谷物在膳食中的比例。倡導超市、餐館（廳）設置低鈉低脂食材專柜和宣傳標識。

（三）合理使用調(diào)味品。結合湘菜風味特色創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜調(diào)味品、調(diào)味技術，推廣使用低鈉鹽，善用各種天然香辛料調(diào)味品，減少食鹽使用量。

（四）推廣健康烹飪技法。傳承和創(chuàng)新烹飪技法，減少使用高油脂的烹飪方式，合理控制烹飪時間和溫度，最大限度保留營養(yǎng)成分。

（五）加強湘菜菜品研發(fā)。創(chuàng)新研發(fā)健康湘菜配方和烹飪設施設備，推廣兼具“口感和健康”的湘菜菜單、菜肴。倡導推出孕婦、老人、小孩、高血壓患者、糖尿病人等特殊人群湘菜膳食菜譜。倡導節(jié)約節(jié)儉和綠色生活，提供半份菜、小份菜。鼓勵湘菜“老字號”傳承“老牌子”、保留“老味道”、研發(fā)新菜品。

（六）健全健康湘菜標準。倡導企業(yè)、社會團體和行業(yè)機構等積極制定湘菜企業(yè)標準、團體標準，主動參與制定地方標準。倡導湘菜餐廳菜單標注能量、脂肪、鈉含量（或相當于鈉的食鹽含量），為消費者提供科學的飲食參考。

（七）強化健康湘菜培訓。倡導湘菜餐飲企業(yè)、職業(yè)院校、培訓機構等開發(fā)開設健康湘菜課程，開展專題講座和培訓。倡導采取師徒傳承、線上線下教學等方式，傳授健康湘菜烹飪技藝。倡導開展健康湘菜技能比賽，選推行業(yè)人才和優(yōu)秀作品。

（八）倡導居民健康飲食。學習“減油減鹽”烹飪技巧，善于使用控油控鹽工具，烹飪時控制油和鹽的使用量。倡導成年人每天攝入食鹽不超過5克、烹調(diào)油不超過30克。

（九）發(fā)展健康預制湘菜。健全預制湘菜質(zhì)量安全管理和溯源體系，嚴格按食品安全標準和食品生產(chǎn)許可制度組織生產(chǎn)。鼓勵創(chuàng)新研發(fā)，優(yōu)化完善配方，使用新技術新工藝控制油和鹽使用量，提升產(chǎn)品品質(zhì)和口味復原度。推廣短保質(zhì)期做法和先進保鮮技術。

（十）大力宣傳健康湘菜。倡導學校科普健康湘菜知識，培養(yǎng)學生“減油減鹽”、合理膳食的健康意識。倡導推出健康湘菜讀本、折頁和紀錄片等，通過媒體宣傳、線上推廣、活動傳播等形式，普及健康湘菜常識。倡導通過鄉(xiāng)廚專委會、鄉(xiāng)廚大賽等，面向鄉(xiāng)村推行健康湘菜制作方法和“減油減鹽”菜品。

“飲食百味，健康為先”。讓我們齊心協(xié)力、攜手共進，堅守食品安全底線，傳承湖湘風味、創(chuàng)新健康湘菜，讓湘菜“既好吃更健康”，努力把湘菜品牌擦得更亮，推動湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量繁榮發(fā)展，讓健康湘菜走向世界。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會

湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進會

湖南日報大湘菜報

湖南省預制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會

湖南省食品質(zhì)量安全技術協(xié)會

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院湘菜學院

2024年11月29日